תשכחו כל מה שידעתם על טאנינים. OENOTAN היא סדרה של טאנינים שמופקים מעץ אלון צרפתי שעובר יישון של שנתיים באוויר הפתוח. האלון עובר תהליכי מיצוי במים ותמצית האלון עוברת ייבוש בקור (ליופיליזציה - כמו נס קפה!) מה שמשמר בו מקסימום ארומות, לעומת טאנינים שמיובשים בחום. מה שאתם מקבלים זו אבקה שמתמוססת בקלות ביין ומוסיפה עושר ארומטי מדהים וגם מחזקת את מבנה היין - תלוי בסוגים השונים. אלו מוצרים מדהימים שיכולים לעשות הבדל מהותי לאיכות היין שלכם, וכל זאת במינונים זעירים ובן רגע. 

בנוסף ישנו גם Oenotan Vinification שמיועד לתסיסות ועוזר לקיבוע צבע והגנה מפני חימצון.