חביות שטוקינגר

קליה של חבית עץ אלון שטוקינגר.jpg
7.jpg

אז מה זה שטוקינגר? מה הופך את החביות שלו לכאלה מיוחדות? 
החברה המשפחתית, השוכנת למרגלות האלפים האוסטריים, נחשבת לאחד מבתי החביות הארטיזנליים הטובים בעולם, בשל פילוסופיה ייחודית וחסרת פשרות שמיושמת בייצור חביות, גדולות כקטנות.
מהו סוד הקסם של שטוקינגר? מדוע מדובר בחביות שאי אפשר להשוות לאף חבית אחרת?
קשה להסביר. כשתכניסו לתוכן יין, תבינו. 

בין החוזקות של בית זה ניתן למנות 300 שנות היסטוריה, סלקציה מדויקת וקפדנית של אלונים אצילים, זמני יישון ארוכים מאוד באוויר הפתוח והקליות הקלות ביותר שבנמצא.
 
החבתנים האומנים פרנץ ומתיאס שטוקינגר משלבים טכניקות ארטיזנליות מסורתיות עם הבנה עמוקה של מה שחבית צריכה להיות ככלי לעשיית ויישון יין.   
הם מקיימים דיאלוג ארוך שנים עם מיטב היצרנים באירופה ומזה זמן גם בעולם החדש.

 

מקור העץ הוא באזורי היערות הטובים ביותר של אוסטריה, גרמניה, הונגריה ורומניה.
העץ המיועד לחביות באריק מיושן באוויר הטהור של מרגלות האלפים במשך 36 חודש. הלוחות העבים המיועדים לייצור מיכלים ופודרים מיושנים למעלה מ-6 שנים.
האקלים של האזור מאופיין בהבדלי טמפרטורה ניכרים בין יום ולילה, לחות גבוהה ותקופות ארוכות של שלג. תנאים אלו מאפשרים שטיפה טבעית של הטאנינים של האלון ותורמים לחתימת האופי של שטוקינגר – טעמי אלון אלגנטיים וטאנינים מעודנים להפליא.

 

מרכיב חשוב ב-DNA של סטוקינגר הן הקליות: ארוכות אך קלילות, מה שמאפשר לפרי לזרוח במלוא הדרו. אין כאן איפור ומאפייני קלייה; הטרואר והפרי זוהרים באור יקרות.
 

השאיפה היא להגיע לחביות שמצליחות להגיע לתוצאה ייחודית – המון כבוד לביטוי של הפרי, באף כמו בפה, עם מתח, חדות ביטוי, רעננות ונגיעה של מליחות מינראלית, באופן שאינו בר השוואה לכל חבית אחרת. 
 
"מעבר לקפדנות ולדיוק, צריך לאהוב את העץ כדי להכיר אותו"
פרנץ שטוקינגר