ייעוץ יינני

אני עובד כיינן בישראל משנת 1999, עת חזרתי מלימודי ייננות בצרפת, וכיועץ משנת 2012. בשנה זו התחלתי לעבוד עם יקבים קטנים יותר, והיום אני יכול לומר שניסיון זה של השנים האחרונות הפך אותי ליינן טוב יותר, עם יותר עומק וניסיון. עשיית יין ביקב גדול, שמקבל בכל בציר אלפי טונות של ענבים, שונה מאוד מהעשייה של יקב קטן. כאשר קנה המידה קטן, אתה נדרש לדיוק רב הרבה יותר, כי יש רק ניסיון אחד עם כל כרם; והעבודה מדויקת יותר ומפורטת בבחירת אופן היישון, הרכבת הבלנדים ועוד. 

לכל יקב יש אישיות משלו ואופני עבודה המתאימים לו. אני רואה את תפקידי כיינן כמלווה, שמדריך את אנשי היקב, אוחז בידם ומתווה איתם את הדרך אל היין שלהם. הדרך היא של דיאלוג, איני מכתיב את סגנוני האישי והעדפותי; יחד אנחנו חושבים ומנסים לגבש את הפיתרון הנכון ביותר למצב הנכון. 

אחד התחומים בהם התפתחתי בשנים האחרונות הוא הכרם. אני לומד כל העת אך ברוב המקרים אני יודע איך להביא כרם לאיזון ובאילו פעולות כדאי לנקוט בכל רגע כדי להגיע לתוצאות הרצויות. אני בהחלט מאמין שכאשר יינן מעורב ומשפיע על גידול הענבים, האינטואיציה שלו חדה יותר בבואו להפיק יין מאותם ענבים. 

בין היקבים שאני מלווה אציין את יקב גבעות, יקב אלונה, יקב חבל יהודה, יקב דרימיה, יקב מדבר, יקב סימון ועוד. 

Red Wine Tasting
Wine Bottles